科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，人體內(nèi)若缺乏維生素E、胡蘿卜素，會(huì)加速“老人斑”的出現(xiàn)和增多，維生素E、胡蘿卜素廣泛存在于素食中，尤以有色植物為多。因此，多吃有色蔬菜如綠色、黃色、紫色、橙色等蔬菜，就可攝取足夠的維生素E和胡蘿卜素，能有效地抵抗不飽和脂肪酸被過(guò)多地氧化，使“老人斑”的生成受到抑制，細(xì)胞的代謝功能趨于正常，人也不易衰老了。