豬蹄的營養(yǎng)成分、滋補功效似熊掌。把豬蹄燉熟煮爛，給老年人食用，可稱為上等補品。尤其是對久病體弱、毛發(fā)焦脆、皮膚干燥或手術后恢復期的老人，更有益處。

　　豬蹄中蛋白質(zhì)占15.8%，脂肪占26.3%，礦物質(zhì)占0.8%，并含有豐富的膠原蛋白及微量元素。其中的大分子膠原蛋白可以分解為多種氨基酸，易于消化吸收，改善細胞的新陳代謝，激發(fā)人體中某些酶和激素的活力。膠原蛋白是人體的一種重要蛋白質(zhì)。祖國醫(yī)學中作為強筋壯骨、補益精血和滋陰補腎之品的龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠、阿膠等，實際上都是大分子膠原蛋白質(zhì)，而將豬蹄慢慢燉成膠凍，毫不遜色于上述諸品。制作豬蹄時，要注意選用新鮮、不變質(zhì)的，并刮洗干凈。凈豬蹄連同肉桂、姜片、茴香、丁香、花椒、黃酒、糖、鹽、等佐料，放進砂鍋，加水適量，用微火久燉。如加上些花生米或大豆，其功效更好。因為花生米和大豆中含有豐富的不飽各脂肪酸，對治療老年人心血管疾病、降低膽固醇十分有利。