萵筍，又名萵苣、生筍等，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素、可涼可熱，口感鮮嫩爽脆，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　食用萵筍，能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能，對(duì)抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)有一定作用。它含鉀量較高，可清熱利尿，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。所含的少量碘元素，對(duì)人具有鎮(zhèn)靜作用，可幫助睡眠。氟元素含量極豐富，可參與牙齒骨骼生長(zhǎng)。

　　萵筍怕咸，少放鹽才好吃。一般人都可食用，老幼尤宜。萵筍中含有刺激視神經(jīng)的物質(zhì)，患眼疾特別是夜盲癥的人不宜食用，每次約60克。