維生素C是人體不可缺少的一種維生素，在烹飪時(shí)，怎樣使它的損失減少到最低限度呢?

　　一、新鮮的食品應(yīng)盡早食用，因?yàn)樵谫A存期間維生素C會(huì)分解。

　　二、不要將含維生素C的食品切得太細(xì)，因?yàn)榍械迷郊?xì)，與氧的接觸面就愈大，而氧會(huì)破壞維生素C。

　　三、用水煮含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)先將水燒開(kāi)，然后將食物放入，將鍋蓋緊，這樣可以減少氧的進(jìn)入。

　　四、在煮含維生素C的食物時(shí)，用水要少，因維生素C會(huì)浸出到湯水里，采用蒸食更好。

　　五、煮的時(shí)間盡量要短，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，損失的維生素C越多，湯里含有甚多的維生素C，要盡量喝掉。

　　六、含維生素C的食品盡量不要曝曬，以免陽(yáng)光破壞維生素C。