酸辣粉，是四川十分有名的一道小吃，以其酸和辣聞名。作為街邊巷道十分常見的一道小吃，當真是及其受歡迎的。不過，街邊小吃雖然好吃，但是可能會有不干凈的情況發(fā)生。所以，我們今天就一起來學學自己做酸辣粉吧!

　　酸辣粉的做法一

　　材料：紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

　　做法：

　　1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈。

　　2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。

　　3、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水。

　　4、放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。

　　5、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段。

　　6、青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲。

　　7、大蒜去皮，搗成蒜泥將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中。

　　8、調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

　　酸辣粉的做法二

　　材料：粉條、紅薯淀粉5000克、明礬35-40克、熟芡糊125-130、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

　　做法：

　　1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。

　　2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

　　3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

　　4、加入各種調(diào)料即可。

　　酸辣粉的做法三

　　材料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。

　　做法：

　　1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟。

　　2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調(diào)味汁備用。

　　3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。

　　4、鍋中倒入高湯煮沸。

　　5、倒入泡軟的粉條大火燒開。

　　6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。

　　7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。

　　酸辣粉的做法四

　　材料：紅薯粉條、油菜、香菜、花生、黃豆、辣椒油、生抽、醋、白胡椒粉、豬骨湯、水。

　　做法：

　　1、紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心。

　　2、香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用。

　　3、花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。

　　4、平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油。

　　5、泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油。

　　6、炸好的黃生和黃豆。

　　7、開始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油。

　　8、放入2勺生抽、3少醋，和一點點的白胡椒粉調(diào)勻。

　　9、再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻(沒有的話用水代替也可以)，調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。

　　10、另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可。

　　11、在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋里燙熟。

　　12、將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。

　　結(jié)語：以上呢就是四種酸辣粉的做法啦!其實這幾種酸辣粉的做法算比較家常的，相信應該都是很好把握的!想吃酸辣粉的，就快做起來吧!